日本人のソウルフードとも言えるハンバーグだが、その進化の歴史は止まらない。ハンバーグの普及と文化向上を目指す「一般社団法人日本ハンバーグ協会」の理事長を務める榎本稔氏によれば、近年の外食産業における最大のトレンドは「超・粗挽き化」にあるという。
かつての柔らかくジューシーな洋食スタイルから、ステーキ肉をそのまま叩いたかのような肉々しい食感を楽しむ「粗挽きハンバーグ」へと人々の好みがシフトしている。肉の部位や挽き目のミリ単位の調整、そしてつなぎを最小限に抑える職人技が、現代の絶品ハンバーグを生み出しているのだ。
