コースを一通り堪能した先、限られた常連客や運良くシェフのおまかせに巡り合えた客だけが口にできる「裏メニュー」が存在する。その代表格が、一頭からわずか数百グラムしか取れない幻のサガリを用いた「極上ハラミの生雲丹巻き土鍋ご飯」だ。炭火で香ばしく炙ったハラミと濃厚な生雲丹が、炊き立ての銀シャリの上で渾然一体となり、口内を満たす幸福感は言葉を失うほどである。
また、牛テールを丸二日間煮込んで抽出した澄ましスープに、手打ちの平打ち麺を合わせた「漆黒のテール冷麺」も知る人ぞ知る名作だ。一般的な焼肉店の締めとは一線を画す、繊細で奥行きのある旨味が胃袋を優しく包み込む。こうした遊び心と確かな技術に裏打ちされた隠し玉が、訪れるリピーターの心を掴んで離さない。
