精肉売り場や外食メニューで迷いやすいのが、近接する各部位の肉質とロースの赤身と脂身の割合です。特に日常の食卓で頻出する部位の違いを整理します。
まず、豚ロースと肩ロースの違いは脂肪の入り方にあります。豚ロースは「中央のきめ細かな赤身」と「外側の明確な脂身」が二層に分かれており、赤身自体の繊維は均一で繊細です。これに対し、豚肩ロースは赤身の筋肉の隙間に網目状に脂肪が入り込んでおり、コクと濃厚な風味が際立ちます。
次に、ステーキの主役を争うリブロースとサーロインの違いについてです。リブロースは肉芯が太く、脂の融点が低いため、口に入れた瞬間に溶け出すようなジューシーな甘みと柔らかさがあります。対するサーロインは、赤身のしっかりした歯ごたえと上質な脂のキレが共存しており、肉本来の芳醇な香気を堪能できます。
また、ヘルシー志向の消費者から注目されるロースとヒレの違いと脂身の差は歴然です。ヒレ（フィレ）はサーロインの内側（腹側）にひっそりと位置する大腰筋という筋肉で、牛・豚ともに1頭からわずか2〜3％程度しか取れない最高峰の希少部位です。運動にほとんど関与しないため筋繊維が極めて柔らかく、脂身がほとんど存在しない純粋な赤身肉となっています。
