伊賀の食を語る上で決して外せないのが、幻の肉と称される「伊賀牛」だ。芳醇な香りととろけるような脂の甘み、それでいてしつこさのない上質な赤身の旨味は、一度口にすれば忘れられない記憶となる。出荷量の大部分が三重県内で消費されてしまうため、全国的な流通量が極めて少ないレアな銘柄牛としても知られる。
肉本来の味をストレートに堪能できるすき焼きやステーキ、職人が目の前で焼き上げる鉄板焼きなど、調理法ごとに異なる表情を見せる。地元の専門店では、創業以来守り続ける特製の割り下や塩だけでシンプルに味わうスタイルが支持されており、一口ごとに至福のひとときが広がる。
