かつては西洋料理の伝統的な漬物というイメージが強かったピクルスだが、近年その評価は世界的に再定義されつつある。そのトレンドを力強く牽引しているのが、映像エンターテインメントの存在だ。Netflixの人気フードドキュメンタリー番組『Chef's Table』では、世界最高峰のシェフたちが伝統的な発酵技術やピクルス作りに情熱を注ぐ姿が繊細な映像美で描かれ、世界中の食通を熱狂させた。また、映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』に登場する肉汁あふれるキューバサンドのように、甘酸っぱい自家製ピクルスが料理全体の味を引き締める名バイプレイヤーとして強い印象を残している。
日本国内の食品調味料産業においても、この波は確実に広がっている。食酢大手である株式会社ミツカンが発信する最新の提案や、人気料理家・栗原はるみ氏が手がける生活に寄り添う親しみやすいレシピは、若い世代からシニア層まで幅広い支持を獲得。さらに、農林水産省が呼びかける「地産地消」やフードロス削減の潮流とも合致し、旬の余剰野菜を無駄なく美味しく味わう知恵としての保存食文化が改めて見直されているのだ。
