みのや本店の真骨頂といえば、間違いなく看板メニューである桜鍋だ。鮮やかな桜色に輝く馬肉は、青森県をはじめとする信頼のおける生産地から厳選して仕入れられる。脂がのったバラ肉と、赤身の旨味が凝縮されたロース。それぞれの部位が持つ個性的な食感と風味が、甘辛い八丁味噌ベースの割下と絡み合うことで、他では絶対に味わえない唯一無二のハーモニーを生み出す。
浅く広がる特注の銅鍋に浅草産の千住葱や白滝、生麩を並べ、ふつふつと煮立つ割下に馬肉を潜らせる。火を通しすぎず、しっとりと桜色が残る絶妙なタイミングで口へと運ぶ。濃厚な味噌のコクと生卵のまろやかさ、そして噛むほどに溢れ出る馬肉の澄んだ甘み。極上の馬肉料理がもたらす官能的なまでの口福に、誰もが言葉を失うはずだ。
