席の確保が極めて困難とされる最大の理由は、季節ごとに劇的な進化を遂げるコース構成と、常連客だけが口にできる裏メニューの存在にある。仕入れの状況によって極秘裏に振る舞われる「幻の椀物」や、炭火の火入れを極限まで追求した肉料理は、一度味わえば記憶から離れない。ある常連客は「メニュー表に載っていないその日限りの仕立てこそが真骨頂。季節の移ろいを舌で直接受け止める感覚になる」と熱っぽく語る。
予約を勝ち取るための攻略法として、キャンセル待ち通知の徹底的な活用や、平日の遅い時間帯を狙う裏技が一部の愛好家の間で共有されている。京都観光のスケジュールを組む際、まずこの店の予約枠を確保してから前後の旅程を決めるという旅行者が後を絶たないのも、提供される体験価値の圧倒的な高さを物語っている。
