全国的な讃岐うどんブームの影響により、インターネット上では時に「コシがない」「柔らかすぎる」といった声が散見されることがあります。しかし、これは筑後うどんの製麺思想に対する根本的な誤解です。
筑後うどんにおける「柔らかさ」とは、決して茹ですぎて伸びた状態ではありません。厳選された小麦粉を用い、熟成と圧力・水分管理を緻密に行うことで、「ふんわりとした口当たりの奥に、押し返すような粘り気（モチ感）がある」という独自の食感を実現しています。
この麺の特性があるからこそ、昆布や節系の出汁を麺がしっかりと吸い込み、噛むたびに出汁の風味が口いっぱいに広がるという計算された構造になっています。
