SNSや育児フォーラムでは、「妊娠中に生卵を1口食べただけで取り返しのつかないことになる」といった過激な言説が散見されますが、これは明確な誤解です。冷静にリスクの確率と衛生管理の実態を把握することが重要です。
内閣府食品安全委員会および日本養鶏協会の調査データによると、日本のGPセンター（鶏卵選別包装施設）で徹底的に洗浄・殺菌された市販の殻付き卵において、内部にサルモネラ菌（Salmonella Enteritidis）が存在する確率は数万個に1個（約0.003%程度）と極めて微小です。日本は世界で唯一、生食を前提とした賞味期限設定と衛生基準を国レベルで運用している国でもあります。
ここで重要なのが生卵の賞味期限とサルモネラ菌の増殖関係です。卵の賞味期限は「生で安全に食べられる期限」として設定されており、一般的には産卵後およそ2週間程度（夏場で約16日、冬場で約57日を基準に設定）とされています。期限内かつ10℃以下で適切に冷蔵保存されていれば菌の増殖は抑えられます。
「数万分の1の確率なら食べても大丈夫ではないか」と考える方もいるかもしれません。しかし、医療現場が「生卵を避けて」と指導するのは、確率が低くても発症した場合の母体・胎児へのインパクトが大きすぎるためです。ゼロリスクではない以上、あえて妊娠というデリケートな期間にリスクを冒す必要はない、というのが医学的な標準見解です。
