この店の看板にして最大の武器が、阿蘇の天然溶岩プレートを使った「溶岩焼き」だ。炭火焼き鳥・溶岩焼きそれぞれの良さがあるが、溶岩石特有の強烈な遠赤外線効果は、肉の表面を一瞬で焼き固め、貴重な肉汁を内部に完全に閉じ込める。多孔質のプレートが余分な脂を適度に吸収するため、驚くほど軽やかな後味に仕上がるのだ。
取材で明かされた極秘タレの存在も見逃せない。創業以来継ぎ足されてきた醤油ベースのタレには、地元産の生醤油に香味野菜、そして門外不出の熟成果汁がブレンドされている。このタレが高温の溶岩石の上で焦げる瞬間の芳香こそが、肉の味を極限まで引き上げる仕掛けだ。さらに、1日に数食分しか確保できない希少部位「せせり」や「白レバー」の限定盛り合わせは、常連客が競い合って注文する幻の逸品。これを目当てに訪れるなら、早い時間帯の確保が絶対条件となる。
