大量生産・大量消費の時代を経て、豆の個性や産地の透明性を重視するサードウェーブコーヒーが定着して久しい。しかし現在、市場はさらなる成熟期を迎え、小規模ながら極めて高度な焙煎を行う自家焙煎マイクロロースタリーがカルチャーの主役に躍り出ている。
世界のスペシャルティコーヒー産業が急速に多様化するなか、コナーズ コーヒーのように「ロット買い付けからカップ提供まで」を完全に可視化する姿勢は、新たな業界標準を提示している。生豆の水分値や日々の湿度変化に合わせて毎朝プロファイルを微調整する緻密な作業が、揺るぎない信頼を生み出しているのだ。
