二郎は各店舗で味や量に微妙な違いがある。三田本店を頂点とするヒエラルキーが存在し、それぞれの店が独自の個性を打ち出している。環七新代田店は比較的新しい店舗のため、伝統的な二郎の味を踏襲しつつも、現代的なアレンジが感じられる。
例えば、目黒店や品川店と比べると、スープの濃度や背脂の量に差がある。環七新代田店はやや濃いめの味付けで、パンチの効いたラーメンを好む人に向いている。一方で、野菜の量は標準的で、マシマシにしない限りは他店と大きな差はない。
麺の茹で加減も店舗によって特徴がある。環七新代田店の麺は固めに茹でられる傾向があり、しっかりとした歯ごたえを楽しめる。柔らかめの麺を好む人は、コール時に「麺柔らかめで」とリクエストすることも可能だが、対応してくれるかは店の方針次第だ。
