このような立体感あふれる造形スイーツは、長年培われた基本技術がなければ成立しない。伝統的なデコレーションケーキの制作で磨かれた精密なナイフさばきとクリームの絞り技術が、立体スイーツの強固な土台となっている。製菓・洋菓子業界においても、伝統技法を奇抜なデザインに応用する成功例として高く評価されている。
激しい変化に晒される飲食サービス業のなかで、老舗が自らのアイデンティティを再定義し、新たな顧客層を開拓した事例は珍しい。全日本洋菓子工業会の講習や展示会でも、若手職人たちがその造形力と発想の柔軟性に熱い視線を注いでいる。
