浅草で熱狂を呼ぶハラール寿司店すし賢が魅せる伝統と革新の裏側の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

伝統を重んじる江戸前寿司の世界において、ハラールフードへの対応は容易な道ではなかった。「本物の味を変えてしまっては意味がない」。現場に立つ寿司職人はそう語る。醸造酒やみりんを多用する従来の和食技法から脱却し、宗教上の規律を厳格に守りつつ、従来のうま味をどう再現するか。

試行錯誤は数百回に及んだという。素材自体の旨味を極限まで引き出す仕込み、切りつけの角度、酢飯の温度管理に至るまで、職人の技と情熱が新しい寿司の境地を切り拓いた。