レストラン大宮を語る上で、絶対に外せない看板料理がデミグラスソース ハンバーグステーキだ。テーブルに運ばれてきた瞬間、漆黒に近い艶やかな輝きを放つソースに目を奪われる。牛骨や香味野菜を何日もかけて煮込み、灰汁を丹念に取り除きながら極限まで煮詰めたそのソースは、苦味と甘味、そして深い酸味が絶妙なトライアングルを描く。
ナイフを滑らせると、きめ細かく練り上げられた肉塊から透明な肉汁が溢れ出す。牛肉と豚肉の配合比率、粗挽きと細挽きの重ね合わせ、そしてオーブンで一気に旨味を閉じ込める焼きの技術。大宮流のハンバーグは、口に運んだ瞬間にほろりと解け、舌の上で濃厚なデミグラスと渾然一体となる。一度味わえば記憶に深く刻まれ、他のハンバーグでは満足できなくなるほどの説得力を持つ。
