一歩店内に足を踏み入れると、目の前に広がるのは深みのある漆黒のスープだ。これぞ名物の暗黒つゆ（漆黒関東出汁）である。濃口醤油の強い返しに負けず、鰹節やサバ節から引いた出汁の旨味が骨太に主張する。一口すするだけで、芳醇な香りと力強い塩気が全身を駆け巡る。
その漆黒のつゆにどっしりと鎮座するのが、名物のジャンボゲソ天だ。大ぶりにカットされたイカゲソがゴロゴロと入っており、衣は香ばしく揚げられている。つゆに浸すことで衣が旨味をたっぷり吸い込み、噛むたびにイカのプリッとした歯ごたえと旨味が弾ける。この重厚な組み合わせこそ、多くのファンを虜にして離さない最大の理由だ。
