岐州の看板メニューである「焼き餃子」は、一般的な三日月形の餃子とは一線を画す丸みを帯びたフォルムが特徴です。中国の伝統的な点心技術をベースに作られており、厚みのある皮をパリッと香ばしく焼き上げつつ、中には極上の旨味スープとジューシーな餡がぎっしり閉じ込められています。
箸で割ろうとするとせっかくのスープが溢れ出てしまうため、レンゲに乗せて小籠包のようにいただくのが岐州流の食べ方です。一口かじれば、豚肉のコクと野菜の甘みが溶け込んだ熱々の肉汁が口いっぱいに広がり、口コミや評判で「人生で一番旨い餃子」と称される理由が瞬時に理解できます。
このクオリティを維持するため、皮の延ばしから包みまでの工程を手作業で丁寧に行っており、1日に提供できる数には限りがあります。手抜きを一切許さない職人技が生み出す完成度の高さこそが、県外からも熱狂的なファンを呼び寄せる最大の要因です。
