夏野菜の揚げ浸しは、シンプルな素材と工程でありながら、調理科学の原理原則がストレートに反映される奥深い料理です。高温短時間で旨味と色素を閉じ込める「色止めの技」、温度差を利用した「急速浸透のタレ仕込み」、そしてフライパンを巧みに使った「吸油カットの揚げ焼き」を押さえるだけで、仕上がりは劇的に進化します。
冷蔵庫に色とりどりの揚げ浸しが常備されていれば、そのまま冷涼な副菜として楽しむだけでなく、熱々の麺類やメインの肉料理のトッピングとしても縦横無尽に活躍します。旬のエネルギーが詰まった夏野菜を最も効率的かつ美味しく味わい尽くすために、ぜひ本稿の黄金比とプロの技術をお役立てください。 （出典: 夏 野菜 揚げ 浸し（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
