山岡家の醍醐味といえば、麺の硬さ、味の濃さ、脂の量を自分好みに調整できるシステムだ。定番の「硬め・濃め・多め」は、ガツンとした刺激を求める若者たちの王道ルートだが、通（ツウ）の楽しみ方はさらに奥深い。
例えば、醤油ラーメンに白髪ネギをトッピングし、味はあえて「薄め」、脂は「少なめ」にする。こうすることで、豚骨スープ本来のまろやかな甘みと、ネギのシャキシャキとした食感がより引き立つ。卓上に用意されたニンニクや豆板醤、酢を使ったセルフアレンジも無限大だ。自分だけの「黄金比率」を見つけ出すプロセスそのものが、ファンを虜にするエンターテインメントになっている。
