甲殻類アレルギーを引き起こす主犯格は、「トロポミオシン」と呼ばれる筋肉を構成するタンパク質です。この物質はカニやエビだけでなく、イカやタコ、貝類にも含まれています。驚くべきことに、カニとエビのトロポミオシンは構造が約90％以上も一致しているため、免疫システムが両者を同じ敵とみなしてしまう「交差反応」が起こりやすいのです。
つまり、カニで強いアレルギー反応が出た人は、エビを食べたときにも同様の、あるいはそれ以上の激しい症状が出る可能性が極めて高いということになります。生物学的な分類が近ければ近いほど、このリスクは跳ね上がります。
