専門店の味を再現するために、特殊な業務用調味料を揃える必要はありません。重要なのは、各調味料が持つ役割と揮発性アロマのバランスです。
家庭で最も汎用性が高く、牛・豚・鶏のいずれにもマッチする焼肉のタレ 醤油ベース 作り方の基本比率は以下の通りです。
【基本の黄金比率（作りやすい分量：約200ml分）】
・醤油：大さじ4（60ml）
・みりん：大さじ2（30ml）
・砂糖（三温糖または上白糖）：大さじ1.5（約15g）
・酒（清酒）：大さじ1（15ml）
・ごま油：小さじ1（5ml）
・白すりごま：大さじ1
この焼肉のタレ 黄金比 簡単なベースに対し、専門店の厨房で決定打として用いられているのが焼肉のたれ プロの隠し味です。味に多層的な奥行きを持たせるため、以下の要素をわずかに加えます。
最大のポイントは焼肉のたれ りんご すりおろし（大さじ2程度）の投入です。りんごに含まれる果糖とリンゴ酸が、肉のタンパク質を軟化させると同時に、加熱時にキャラメル化して濃厚な照りと甘味を付与します。さらに、隠し味としてオイスターソース小さじ1/2または味噌小さじ1/2を加えることで、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果が生まれ、一晩寝かせたような深いコクが瞬時に完成します。
