白和えの成否を分けるポイントは、「レンジ加熱による豆腐の確実な脱水」「具材のしょうゆ洗い」「練りごまとすりごまの併用」の3点に集約されます。
一見手間がかかりそうな伝統料理ですが、すり鉢を使わずに泡立て器やポリ袋を活用し、めんつゆなどの身近な調味料を組み合わせれば、日常の献立に無理なく取り入れられるタイパ抜群の副菜へと変わります。基本の水分コントロールをマスターして、料亭のような奥深い味わいをぜひご家庭で再現してみてください。 （出典: 白和え の 作り方（Yahoo!ニュース））
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