バイ貝の産地として名高いのが、日本海の豊かな恵みを抱く富山湾だ。水深の深い富山湾で捕獲されるバイ貝は、身が締まり、甘みが極めて強いことで知られている。北陸地方においてバイ貝は、単なる日常の食材にとどまらず、ハレの日の膳を彩る大切な郷土料理として根付いてきた。
刺身でも食べられる新鮮なバイ貝を、贅沢にも甘辛く煮付ける食文化は、厳しい冬を乗り越えるための生活の知恵でもあった。時間をかけて味を染み込ませた煮付けは保存性も高く、家庭ごとに受け継がれる伝統の味覚覚としての側面も合わせ持っている。富山湾の冷涼な海水が育む極上のバイ貝は、今や全国の美食家を魅了してやまない。
