ヘルシーでリーズナブルな鶏むね肉は、チキン南蛮に最適な部位だが、パサつきやすいのが難点とされる。しかし、最新の調理テクニックを使えば、もも肉以上に柔らかくジューシーに仕上げることができる。
ポイントは、肉を切り分けた後に少量の砂糖と塩、そして酒をもみ込んで15分ほど置くこと。この保水処理によって、揚げた後も水分が逃げず、驚くほどしっとりとした食感がキープされる。ヘルシーさと満足感を両立した鶏むね肉のチキン南蛮は、現代の健康志向にもマッチした最強の家庭料理と言えるだろう。 （出典: タルタル ソース チキン 南蛮（Yahoo!ニュース））
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