具材の持ち味をまとめ上げ、深いコクを生み出す合わせ調味料は、黄金比率を覚えておくだけで計量が格段にスムーズになります。中華料理店のような本格的なあんかけを作るための、2人分のベース比率がこちらです。
【絶品あんかけの黄金比率（2人前）】
・水またはお湯：300ml
・鶏ガラスープの素（顆粒）：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1.5
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・おろし生姜（または生姜薄切り）：小さじ1/2
・ごま油（仕上げ用）：小さじ1
・粗挽き黒胡椒：少々
味付けの主役となるオイスターソースは、牡蠣の凝縮されたアミノ酸と甘みを持ち、淡白になりがちな野菜餡に奥深い厚みをもたらします。砂糖をわずか小さじ1加えることで塩味の角が取れ、調味料全体が調和します。あらかじめすべての調味料をボウル等で混ぜ合わせておくことで、炒め調理中の加熱の遅れや味のムラを防ぐことができます。
