Q1：加熱してもタレがサラサラのままでとろみがつきません。何が原因ですか？
A1：主な原因は「煮詰める時間が短いこと」または「みりん風調味料を使用していること」です。本みりんと砂糖に含まれる糖分は、フライパンの水分が蒸発して細かい泡がブクブクと立つ状態まで加熱されることで粘度を持ちます。中火で焦げ付かないようフライパンを揺すりながら、あと30秒〜1分ほど煮詰めてみてください。
Q2：砂糖の代わりにハチミツを使う場合の注意点はありますか？
A2：ハチミツは砂糖よりも甘みを強く感じるため、レシピの砂糖と同量ではなく「重量比で約7〜8割」に抑えるのが適量です。また、ハチミツに含まれるブドウ糖は焦げやすいため、通常よりも火加減をやや弱めにして手早く絡めるのが失敗を防ぐコツです。なお、1歳未満の乳児には絶対に与えないよう注意してください。
Q3：冷蔵庫で作り置きを保存していたら白く固まりました。使っても大丈夫ですか？
A3：過飽和になった砂糖が結晶化したり、みりんの糖分が低温で凝固した現象である可能性が高いです。異臭やカビが生えていなければ、使う分だけ耐熱容器に取り出して電子レンジで十数秒温めるか、フライパンで加熱すれば元通り滑らかな液体に戻り、問題なく使用できます。
