行列ができるラーメン専門店が極秘にしてきたあの濃厚な旨味。その中核をなすのは、驚くほどシンプルな調味料の組み合わせだ。黄金比率はズバリ「醤油 3：みりん 1：酒 1」。この絶妙なバランスこそが、肉の味を引き立てる土台となる。
鍋に醤油とみりん、酒を合わせ、潰したニンニク、生姜の薄切り、ネギの青い部分を投入する。火にかけてひと煮立ちさせ、アルコール分をしっかりと飛ばすのがポイントだ。グラニュー糖やザラメを少量加えることで、キレのある甘みと美しい照りが生まれる。加熱のタイミングと温度管理こそが、名店のコクを生み出す第一歩と言える。
