家庭で作るキムチチャーハンがべちゃべちゃしてしまう最大の原因は、キムチに含まれる過剰な水分にあります。パックから取り出したキムチをそのままご飯と一緒に炒めてしまうと、熱によって染み出た水分が米粒に吸い込まれ、お粥のような重い仕上がりになってしまいます。
これを防ぐ鉄則は、キムチを刻んで単独で空炒めする工程を挟むことです。フライパンを中火で熱し、油を引かずに刻んだキムチだけを30秒〜1分ほど炒めることで、余分な水分が蒸発して旨味がギュッと凝縮されます。このひと手間を惜しまないことが、仕上がりの軽やかさを大きく左右します。
また、ご飯の状態も重要です。炊き立ての熱々ご飯は水分が多すぎるため、軽く冷まして水分を逃がした「温かいご飯」を使うのが理想的です。冷やご飯を使う場合は、電子レンジで人肌程度に温め直してからフライパンへ投入してください。
