洋菓子ファンの実食レビューやコミュニティ内の声を精査すると、近年は「極限まで滑らかに挽いたシルキー系」と「敢えて粗挽きを残してザクザク感を強調したテクスチャー系」に評価軸が二極化しています。
フランス国家最優秀職人章（M.O.F.）を保持するトップショコラティエたちの作品において、特に高い支持を集めているブランドには以下の特徴が見られます。
1. パトリック・ロジェ（Patrick Roger）
「プラリネの魔術師」の異名をとる同店は、自家農園で栽培した南仏産アーモンドとピエモンテ産ヘーゼルナッツを使用。極薄のクーベルチュールの中に封じ込められたプラリネは、粗挽きナッツの圧倒的なクリスピー感と香気で、業界関係者からも別格の評価を受けています。
2. ノイハウス（Neuhaus）
ベルギー式プラリネの創始者。伝統の三角形ボンボン「カプリス」や「コルネ」に見られるように、伝統的なヌガーやナッツペーストと芳醇なチョコレートシェルの調和が特徴。日本国内の愛好家からも「王道の安心感と深いコクがある」と根強いリピート率を誇ります。
3. ピエール・マルコリーニ（Pierre Marcolini）
カカオ豆の選別からこだわるマルコリーニは、プラリネにおいても砂糖の配合比率を抑え、ヘーゼルナッツ本来のオレイン酸由来の旨味とカカオの酸味を融合。軽やかな後味を好む現代の日本人ユーザーから高い満足度を獲得しています。
