アイスプラントの持ち味を最もストレートに体感できるのが、そのままいただく生食サラダです。洗って水気を切った葉を一口大にちぎって器に盛るだけで、レストランの前菜のような華やかな一皿が完成します。
ここでこだわりたいのがドレッシングとの相性です。アイスプラント自体にしっかりとした塩味があるため、市販の塩分が強いドレッシングをたっぷりかけてしまうと塩辛くなりすぎてしまいます。合わせるなら、以下のような調味料が抜群の相性を誇ります。
・上質なオリーブオイル＋絞りたてレモン汁：素材の風味を究極に引き立てる王道の組み合わせ。
・ごま油＋すりごま＋ブラックペッパー：香ばしさが塩味と調和し、おつまみ感覚で進む味付け。
・ノンオイル青じそドレッシング・ポン酢：さっぱりとした酸味がプチプチ感を引き締めます。
手軽に作れる人気の簡単レシピとしておすすめなのが、「アイスプラントと生ハム・カッテージチーズのピンチョス」や「ツナとトマトのアイスプラント和え」です。特に生ハムの旨味や完熟トマトの甘酸っぱさは、アイスプラントの爽やかな塩気と見事なマリアージュを生み出します。切って和えるだけ、巻くだけの数分で仕上がるため、忙しい日の副菜やおもてなし料理にも重宝します。
