初めて訪れる蕎麦屋の実力を測る指標として、多くの愛好家が注文するのが「天せいろ」と「鴨南蛮」です。浦安のトップクラスの蕎麦処が提供する天せいろは、胡麻油の香ばしさをまとわせた薄衣仕立てが特徴。大ぶりの海老や江戸前の名残を感じさせる活〆穴子、季節の旬野菜がサクサクとした軽快な食感で揚がっており、冷水でキリリと締められた細打ち蕎麦と見事な調和を生み出しています。
肌寒い季節や滋味深い温もりを求めるときには、鴨南蛮の右に出るものはありません。上質な鴨肉から溶け出した芳醇な脂と、じっくりと焼き目をつけた千住葱の甘みが、濃いめの温つゆに奥行きを与えます。噛むほどに旨味が広がる鴨肉と、熱々のつゆの中でも最後までコシを失わない蕎麦の組み合わせは、まさに至福のひとときです。
