王道中の王道である日清食品の製品や、長年愛され続けるサンヨー食品のサッポロ一番シリーズ。これらの魅力を極限まで引き出すために絶対に避けるべきなのが、「麺を茹でたお湯でそのままスープを溶かす」という横着だ。麺から溶け出した余分な澱粉（でんぷん）がスープに混ざると、出汁本来のキレが損なわれ、濁った雑味の原因になってしまう。
プロの鉄則は「麺の別茹で」である。別の鍋でグラグラと沸騰させたたっぷりのお湯で麺を泳がせるように茹で、スープは別で沸かした熱湯で器の中に作る。茹であがった麺をしっかり湯切りしてスープに合わせるだけで、驚くほど澄んだスープと、麺のつるりとした喉越しが実現する。茹で時間を表示より30秒ほど短く切り上げ、余熱を計算に入れて素早く器へ移す温度管理も、名店の麺のコシを再現する上で見逃せないポイントだ。
