きのこのホイル焼きは、副菜にとどまらず立派な主菜（メインディッシュ）へと昇華させることが可能です。特に相性が抜群なのが、白身魚や豚肉といった旨味成分の異なるタンパク源です。
まず、秋・冬の定番である鮭（サーモン）やタラを使用する場合、魚の下処理が完成度を左右します。切り身に塩少々を振って5分置き、表面に浮き出た生臭さの原因である水分をペーパータオルで完全に拭き取ることが不可欠です。ホイルの底に薄切り玉ねぎを敷き、その上に魚の切り身、最上段にしめじ・エリンギ・舞茸をたっぷりと被せます。魚の脂ときのこの旨味エキスが混ざり合い、身が驚くほどふっくらと蒸し上がります。
続いて、ボリューム感を求めるなら豚バラ肉や豚こま切れ肉を使ったアレンジが秀逸です。豚肉にはあらかじめ酒と塩胡椒少々を揉み込んでおきます。ホイルの下層に豚肉を広げ、上からきのこを乗せて包みます。加熱されるにつれて豚肉の上質な脂が溶け出し、上部のきのこがその脂を余すところなく吸い込むため、パサつきが一切ないジューシーなおかずに仕上がります。仕上げにポン酢や大根おろしを添えれば、脂の重さを感じさせず最後まで美味しく食べ進めることができます。
