ポップオーバー（Popover）とは、主に小麦粉、卵、牛乳、少量の塩と溶かしバターを混ぜ合わせた液状の生地を高温で焼き上げるアメリカ発祥のデニッシュ風ブレッドです。焼き型の縁を越えて生地が爆発的に膨らみ、まるでカップから「飛び出す（Pop over）」様子からその名が付けられました。
最大の特徴は、手のひらサイズの巨大な外観からは想像できない軽さにあります。焼き上がった生地の中央部はほぼ完全な空洞になっており、外層はクリスピーな薄皮、内層はカスタードクリームを思わせるしっとりした膜状の層で構成されています。砂糖をほとんど使わないため、プレーンな状態ではプレーンオムレツや食事パンに近い素朴な小麦の風味が際立ちます。
歴史的なルーツを紐解くと、19世紀半ばのアメリカ・ニューイングランド地方（メイン州など）で誕生したと記録されています。当時、イギリスからの移民が持ち込んだ伝統料理「ヨークシャープディング」をベースに、アメリカの家庭にあるマフィンカップやカスタードカップを使って手軽に朝食として焼き上げたのが始まりとされています。料理本への初出としては1876年刊行の『Practical Cooking』（メアリー・F・ヘンダーソン著）などが知られており、150年以上の歴史を持つ由緒あるアメリカの郷土食です。
