身体に多大な恩恵をもたらす生姜ですが、「体に良いから」と過剰に食べ続けると、消化器系に深刻な負担をかけるデメリットへと転じます。
最大の懸念は「食べ過ぎによる胃痛や胸焼け」です。ジンゲロールやショウガオールなどの刺激成分は、適量であれば胃壁の血流を良くして消化液の分泌を助けますが、許容量を超えると強すぎる刺激によって胃粘膜を保護する粘液層を傷つけ、胃酸過多や急性胃炎に似た鈍痛を引き起こします。特に空腹時の生姜摂取や、一度に20〜30g以上を丸ごと食べるような極端な摂取は、胃痙攣や下痢を誘発するリスクが高まります。
消化器科医や栄養学の臨床基準において推奨される「生姜の1日の適量」は、成人の場合で生のすりおろし生姜なら約10〜15g（親指大のひとかけ分、大さじ1杯弱）、乾燥粉末（生姜パウダー）であれば1〜2g程度が安全かつ効果的な上限値とされています。
また、抗凝固薬（ワーファリン等）を服用中の方や胆石症の既往がある方は、生姜の血小板凝集抑制作用や利胆作用が薬効に干渉する恐れがあるため、毎日の大量摂取には主治医への事前確認が不可欠です。
