パックから取り出した卵がまだ安全に食べられる状態なのか、それともすでに腐敗しているのかを正確に判断するには、殻を割る前と割った後の2段階でチェックを行います。
殻を割らずに確認する最も有効な裏ワザが、卵が腐っているか確認するために水に浮かべるテストです。深めのボウルやコップに水（または10%程度の食塩水）を張り、卵を静かに入れます。
産みたての新鮮な卵は比重が重いため、底に沈んで横たわります。日数が経つにつれて卵殻の気孔から水分が蒸発し、内部の「気室」が広がるため、卵は徐々に底でお尻を持ち上げるように立ち上がります。そして、水面に完全にプカプカと浮かび上がる卵は、水分蒸発と内部ガスの発生が極限まで進んでおり、腐敗が強く疑われるため絶対に食べてはいけません。
水に沈んだ場合でも、平らな皿に割り落として鮮度の見分け方を確認します。新鮮な卵は黄身がこんもりと盛り上がり、濃厚卵白が黄身の周りをしっかりと囲んでいます。鮮度が落ちると黄身が平らにつぶれやすくなり、白身全体が水のようにシャバシャバと広がります。
もし以下のような腐った卵の臭い・見た目の特徴がひとつでも認められた場合は、加熱調理の有無にかかわらず即座に廃棄してください。
・鼻を突く硫黄臭やアンモニア臭、ツンとした酸っぱい悪臭がする
・黄身が割る前から崩れて白身と混ざり合い、ドロドロに濁っている
・卵白や殻の内側に黒、緑、ピンクなどの不自然な変色やカビが見られる
