メゾン タテル ヨシノが美食家たちを惹きつけてやまなかった最大の理由は、クラシックの伝統を現代的な美意識で再構築したスペシャリテの数々にあります。
代表作として名高いのが、モネの名画から着想を得た「モネの庭園をイメージした季節野菜のテリーヌ」です。数十種類に及ぶ旬の野菜をそれぞれ最適な火入れで調理し、美しくプレスした一皿は、食べるアートとして絶大な人気を誇りました。
また、吉野シェフの真骨頂であるジビエ料理も見逃せません。「リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル（野ウサギのロワイヤル風）」に代表される濃厚で深遠なクラシックソースは、現代の軽やかなフレンチとは一線を画す圧倒的な存在感を放ち、現在もファンの間で伝説の味として語り継がれています。
