焼き立てのビスマルクがテーブルに運ばれてきた際、多くの人が「どう切り分け、どう食べるのが正解か」で迷います。薪窯を構える都内人気ピッツェリアの職人や熱心な愛好家の実践データから、最も味わいを引き出すプロの作法を検証しました。
ビスマルクを食べる際、最大のポイントは「卵黄を天然のリッチなディップソースとして機能させること」です。
まず、ピザカッターで等分（通常6〜8ピース）にカットした後、中央の卵黄をフォークの先で優しく崩します。この際、全体にかき混ぜて塗り広げてしまうと生地が水分を吸ってクリスピー感が損なわれるため、各ピースの先端部分に卵黄をたっぷりと絡めながら持ち上げて食べるのがスマートです。
また、外側の香ばしいコルニチョーネ（縁の部分）を残しておき、最後に皿に残った卵黄とオリーブオイルをぬぐうようにして食べるのが本場イタリアの通な楽しみ方とされています。
