SNSや大手レシピコミュニティに寄せられた実際の調理データを調査すると、「ピーマンが苦くて家族が残してしまう」「炒めた翌日にお弁当の底が油でギトギトになってしまう」といったリアルな失敗談が散見されます。
ピーマンの苦味成分（クエルシトリンなど）は、細胞を横方向に断ち切ることで強く放出されます。苦味を抑えたい場合は「繊維に沿って縦方向に切る」のが科学的な鉄則です。逆に、香りを立たせてエスニックや中華のパンチを出したいときは粗みじん切りや乱切りにするなど、切り方を使い分けることが重要です。
また、豚ひき肉から出る余分な脂をそのままにしておくと、冷めた際に白い油脂が固まり食感を著しく損ないます。炒め物の途中でフライパン内の余分な脂をキッチンペーパーで1〜2回軽く吸い取るだけで、驚くほど軽やかで上品な味に仕上がります。
