ペヤング最大の特徴は、一般的なカップ麺とは一線を画す油揚げ麺の製法にあります。多くのカップ焼きそばが植物油脂メインで揚げられているのに対し、ペヤングは伝統的に「ラード（豚脂）」を練り込み、さらに揚げ油にもラードをブレンドして揚げています。
昔と今で原材料表記を比較しても、小麦粉、植物油脂、ラード、しょうゆ、香辛料、食塩といった基本構成に大きな変更はありません。食品表示法の改正に伴う表記順の微細な変更はあるものの、根幹となる風味の骨格は維持されています。
お湯を注いだ瞬間に立ち上る独特の甘く香ばしい香りは、このラード製法ならではのアイデンティティです。配合そのものは変わっていないにもかかわらず食感が異なって感じられるのは、揚げ油の鮮度管理や酸化防止技術が飛躍的に向上した影響が大きいと考えられます。
