パスタの塩の量は何％が正解？プロが明かす黄金比と塩を入れる理由についての疑問解決ガイドを徹底解説します。

パスタ調理におけるもう一つの盲点が「パスタの茹で汁の活用法」です。茹で汁には、麺から溶け出した微細なデンプン質と塩分が溶け込んでいます。このデンプン質が親水基と親油基を結びつける「天然の界面活性剤」として働き、オリーブオイルと水分を一体化させる「乳化（エマルション）」を成功させます。

しかし、塩を入れすぎた茹で汁を使ってしまうと、ソース全体が取り返しのつかない塩辛さになってしまいます。万が一、塩の量を間違えて多く投入してしまった場合のリカバリー手順を把握しておきましょう。

塩を入れすぎた場合のリカバリー手順

1. 茹でている途中で気づいた場合：即座に鍋のお湯をお玉数杯分捨て、同量の沸騰した白湯（熱湯）を注ぎ足して濃度を希釈する。
2. 茹で上がった後に塩辛さに気づいた場合：麺をザルにあげた直後、ボウルに張った熱湯に5〜10秒ほどくぐらせて表面の塩分を洗い流す（※水で洗うと麺が締まって表面温度が下がるため、必ず熱湯を使用する）。
3. ソースと和えた後に気づいた場合：塩分を含まない無塩バター、生クリーム、エクストラバージンオリーブオイル、または無塩のトマトピューレを少量加えて油脂とコクで塩味の当たりをマスキングする。レモン汁を数滴絞ることも、塩味の突出を和らげる効果的な手法となる。