パスタの量をコントロールする上で最も重要な原則は、「乾麺」と「茹で上がり（茹で後）」の重量ギャップを正しく把握することです。乾燥パスタは水分含有量が約12〜13%程度と非常に低く、沸騰した湯の中でデンプンが吸水・糊化（アルファ化）することで、重量が約2.2倍から2.5倍（平均2.4倍）に膨れ上がります。
大手食品メーカーである日清製粉ウェルナや昭和産業の製品パッケージを見ても、1人前の標準設計は基本的に乾麺100gを基準としています。乾麺100gを標準的な茹で時間で茹で上げた場合、水分を含んで約240gになります。これは一般的なお茶碗に山盛り1杯分（約150〜160gのご飯）を優に超え、大盛りご飯1膳分に匹敵する食べ応えです。
「乾麺の束が小さく見えたから」と目分量で150gほど鍋に入れてしまうと、茹で上がりは約360gというレストランの特盛りレベルに達してしまいます。ソースが絡むと総重量は450gを超え、最後まで食べきれなかったり、激しい胃もたれや急激な血糖値上昇を招いたりする原因になります。まずは「乾麺×2.4＝茹で上がり重量」という換算式を頭に入れておくことが、失敗を防ぐ第一歩です。
