料理メディアやYouTube上でも、このテーマは常に高い熱量を誇る。とりわけアプローチの対比が際立つのが、バズレシピで知られる料理研究家リュウジ氏と、丁寧な家庭料理を指南するコウケンテツ氏のアプローチだ。
リュウジ氏は、徹底的な手軽さと背徳的な旨さを追求する。ささみを叩いて広げ、チーズと大葉を乗せて豪快に焼き上げるスピード感や、マヨネーズを下味に使って柔らかさを担保する手法は、忙しい平日の夜に圧倒的な支持を集める。
対するコウケンテツ氏は、肉の繊維の見極めや火加減の繊細なコントロールを説く。肉を叩きすぎず自然な弾力を残す開き方、弱火でじっくりと火を入れる工程など、素材本来のポテンシャルを極限まで引き出す技法は、料理の腕を一段上げたい層から絶賛されている。どちらの思想を取り入れるかで、同じ素材がまったく異なる表情を見せるのもこの料理の奥深さだ。
