パサパサ鶏むね肉は過去の遺物？プロが明かす「極上ジューシー」に仕上げる新常識について徹底解説いたします。最新の情報をお届けします。

タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）を利用するアプローチも進化しています。定番のキウイやパイナップル、塩麹に加え、最近注目を集めているのが「生のすりおろし玉ねぎ」と「炭酸水」のダブル使いです。玉ねぎに含まれる酵素が肉の結合組織を優しく分解し、炭酸水の炭酸ガスが肉の繊維に入り込んで物理的に隙間を広げます。

この方法は、単に柔らかくするだけでなく、肉の旨味を引き出す相乗効果もあります。漬け込んだ後の玉ねぎはそのままソースのベースとして使えるため、無駄が一切ありません。