プロの味わいを自宅や店舗で再現するためには、いくつかの鉄則を押さえる必要がある。まず最も大切なのは「液体と固体の遮断」だ。水分の多いゼリーやコンポートの上に直接サクサクしたクランブルをのせると、あっという間に湿気てしまう。間に薄いホワイトチョコレートのディスクを挟んだり、パーテーションとなるクリームを薄く伸ばすことがプロの隠し技だ。
また、グラスの形状選びも構成の一部である。口径が広いグラスはデコレーションが映える反面、縦の層を一気に掬うのが難しくなる。細身のトールグラスであれば、スプーンを底まで差し込むことで全層のハーモニーを一気に口の中へ運ぶことができる。層の重ね方、温度変化、そして器との相性——これらすべてが噛み合ったとき、完璧な一杯が完成する。 （出典: パフェ 構成（Yahoo!ニュース））
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