下味冷凍を成功させる鍵は、調味料の配合比率と「保水バリア」の形成にあります。豚肉250〜300g（2〜3人前）に対して、肉汁の流出を防ぎながら深いコクを生み出す黄金比の調味料配合は以下の通りです。
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒（清酒）：大さじ1
- すりおろし生姜：大さじ1（チューブの場合は約6〜7cm）
- 砂糖（またはハチミツ）：小さじ1
- 【保水の裏技】片栗粉（または油・マヨネーズ）：小さじ1
ここで決定的な役割を果たすのが、隠し味として加える小さじ1杯の片栗粉または植物油（ごま油やサラダ油、マヨネーズ）です。片栗粉は肉の表面に極薄の膜を作り、加熱時の水分蒸発を食い止めます。また、油分を少量タレに混ぜておくことで肉の表面がコーティングされ、冷凍焼けや酸化を抑える効果が得られます。
また、豚肉特有の獣臭が気になる場合は、調味料と合わせる前にキッチンペーパーで豚肉表面のドリップを丁寧に拭き取ることが極めて有効な臭み消しになります。清酒と生姜に含まれる消臭成分（シネオールやジンゲロール）が相乗効果を発揮し、冷凍保存特有のにおい戻りを防ぎます。
