レーンで運ばれてくる寿司とはいえ、厨房の中にいるのは熟練の職人たちだ。機械が握るシャリにネタを載せるだけのチェーン店とは異なり、職人がネタの厚みや状態に合わせて丁寧に手握りしている。口に入れた瞬間にハラリと解けるシャリの加減は、まさに職人技の賜物と言える。
さらに、米や酢へのこだわりも見逃せない。鳥取県産の厳選米を使用し、魚の脂を引き立てる絶妙なブレンド酢を合わせている。ネタの旨味を受け止める土台がしっかりしているからこそ、寿司全体の完成度が跳ね上がるのだ。醤油も地元の甘口醤油からさっぱりした関東風まで用意されており、好みや魚種に合わせて味わいを変えられるのも心憎い演出だ。
