この巨大なムーヴメントの舵を取るのが、UNCHI株式会社の創業者である松村貴大だ。かつて「人類みな麺類」で日本のラーメン界に地殻変動を起こした同氏は、単に旨い一杯を作る職人の枠を軽々と飛び越え、フードビジネス全体の構造を再定義するイノベーターとして君臨している。
松村が重視するのは「ラーメンを通じた空間の体験化」だ。ミスチルの楽曲が心地よく流れる店内、スタイリッシュな内装、徹底的に教育されたスタッフのホスピタリティ。従来の「早食いしてすぐ立ち去る」という男性主導のラーメン屋像を根底から覆し、誰もが気軽に上質な時間を過ごせるカルチャーへと昇華させた。その思想が、ラーメン大戦争の細部にまで息づいている。
