献立の汁物や休日のランチにも、豆苗は柔軟に溶け込みます。わずか5分で仕上がる豆苗と卵のスープは、朝食や遅い時間の夜食にも重宝する定番汁物です。鍋に水、鶏ガラスープの素、生姜のすりおろしを煮立たせ、3cm幅に切った豆苗を加えます。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、溶き卵を回し入れることで、ふんわりとした口当たりのやさしいスープが完成します。彩りも鮮やかで、食卓全体の見た目を華やかに引き締めてくれます。
洋風のアレンジとして外せないのが、豆苗のパスタレシピです。特にニンニクと唐辛子を効かせたペペロンチーノや、ベーコン・ツナと合わせた和風醤油パスタとの相性は抜群です。パスタが茹で上がる直前の鍋に豆苗を投入して一緒にサッと湯通しするか、ソースを絡める段階でフライパンに直接投入することで、パスタの熱で程よく火が通り、青々とした美しい色合いと軽快な歯ごたえをそのまま楽しめます。
