豆腐の名称は地域やメーカーによって多種多様に使い分けられており、消費者の混乱を招く一因となっています。特に「寄せ豆腐」「ざる豆腐」「すくい豆腐」とおぼろ豆腐の関係、そして基本である「木綿」「絹ごし」との決定的な構造の違いを整理しておく必要があります。
まず、「寄せ豆腐」と「すくい豆腐」は、実質的におぼろ豆腐と同じ製法です。にがりを打って寄せる（凝固させる）ことから「寄せ豆腐」、それを穴あき杓子などで器にすくい取ることから「すくい豆腐」と呼ばれており、本質的な原材料や物理的状態に違いはありません。一方、「ざる豆腐」は、すくい取ったおぼろ豆腐を竹ざるに盛り付けたものです。竹ざるの網目から余分な水分（ホエー）が自然に落ちるため、おぼろ豆腐の滑らかさを保ちつつ、より濃厚なコクと引き締まった密度が生まれます。
これに対し、木綿豆腐は一度固まったおぼろ状のものを崩して布を敷いた型箱に入れ、重石をして水分を絞り出して成型します。絹ごし豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を均一に混ぜ、箱のなかで一切脱水せずに丸ごと均一に固めます。それぞれの特性を客観的データで比較したものが以下の表です。
